常德米粉 |
［作者：周雨凝 来源：湖南日报
更新时间：2007-9-4 文章录入：hnmrw1］ |
常德米粉有几百年历史，它是中国鲜湿米粉的代表。
相传北京西北方长城边上有一回纥人组成的部队，正将姓杨，副将姓马，在改土归流的政策颁行不久，这支部队奉命南下，走过了黄河，走过了长江，一直走到夜郎国的大门口才停下来，杨、马将军率领部队在澧州城东一个名叫东田堰的地方驻扎了下来，这个地方澧水、澹水、道水汇聚，一片泽国，津市就是这泽国中几个沙州聚结起来的小渔村，距东田堰不足15公里。
回纥人由于长期过着游牧生活，不懂南国农事，为解决生活困难，杨、马将军便下令军士牧鹅、牧牛，以图自给自足，后来澧州人因此将回纥人居住的东田堰一带叫做杨家大鹅场。回纥人不习惯南国米饭，伙军及家属子女们便按照北方人做面条的方法，把大米煮烂后挤出水分，再牵扯成丝而后食用，这就成了我们现在的米粉。回纥人喜欢吃牛肉，牛肉汤自然成了米粉的最佳“拍档”，牛肉汤泡米粉很快便成了杨马将军部队中的主要食品。一种具有深远历史意义的食品文化就是这样不经意地传开了。经过不断摸索，制米粉有了两种工艺：一种是抽拉成米条后晾干、贮藏食用，是谓干米粉；另一种是拉成粉后立即食用，是谓鲜米粉。吃粉的方法也有不同，士兵们吃粉，用土锅将水烧开后将米粉倒进去，稍待片刻再一碗一碗捞上来，分别加上牛肉和牛肉汤，不择场所或蹲或站随意食用，后来这种吃粉方法被称之为“下粉”；军官们吃粉则围桌而坐，桌上放着火炉，炉子上炖着牛肉汤锅，然后将米粉一小碗一小碗倒进汤里去，又从汤里拖出来食用，吃米粉时还边聊天边喝酒，十分尽兴，这种吃法，后来称为“炖粉”。近些年来，常德涌现以“壹德壹”为代表的一大批以米粉为主的特色餐饮企业，吸引了各地食客。而且常德米粉在全省许多地方都有店子，且生意比较红火。 (责编:刘金兰 来源：湖南在线)
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